Recept van de Week

Om te voorkomen dat je door de quarantaine iedere week hetzelfde eet bij gebrek aan inspiratie, zullen we iedere week met een leuk nieuw recept komen. Zo heb je iedere week wat inspiratie in de keuken en misschien ontdek je je nieuwe favoriete recept.

Op deze pagina zullen de recepten van de afgelopen weken te vinden zijn. Heb je nu zelf een lekker recept dat je graag met de andere Mariërs wil delen? Stuur deze dan door naar en misschien komt jouw recept wel in de Mariemail en op deze pagina! Alles is welkom van taart tot avondeten! Eet smakelijk alvast!

Week 23: Schubert's forellenkwintet

Ingrediënten
  • noodles (cello)
  • knoflook (piano)
  • broccoli (contrabas)
  • champignons (viool)
  • ei (altviool)
  • olijfolie
  • ketjap
  • limoensap
We gaan wokken met vijf ingrediënten die elk een instrument voorstellen: noodles (cello), knoflook (piano), broccoli (contrabas), champignons (viool), en ei (altviool). Als smaakmakers heb je ook nog nodig: olijfolie, ketjap en limoensap. Het gerechtje is te maken in 8 minuten, en tijdens het koken gaan we luisteren naar Schubert's forellenkwintet, het 4e deel: https://www.youtube.com/watch?v=HwbWvGtaZGo. De muziek zal je begeleiden bij het snijden, toevoegen en mengen. Als je je wok op hoog vuur zet, kan je het recept mooi timen met de variaties in het muziekstuk.

Optioneel: als je het gerecht veganistisch wil maken kan je de altviool weglaten.

  • Thema: Kook water met een waterkoker, en leeg dat in een pan op het vuur.
  • Variatie 1: Snijd de knoflook in zo dun mogelijke plakjes. Verwarm in een ruime wok de olijfolie en doe daar de knoflookplakjes bij. Wacht tot ze net niet helemaal bruin worden. Snijd ondertussen tijdens het bakken de champignons in schijfjes (+10 IQ-punten als je hiervoor een eiersnijder gebruikt).
  • Variatie 2: Klop twee eieren in een apart kommetje. Doe de noodles in het kokende water. De knoflook is inmiddels mooi bruin gebakken. Snijd ondertussen de broccoli in langwerpige roosjes.
  • Variatie 3: Voeg de broccoli toe in de wok. Niet bang zijn dat het te rauw is; de roosjes worden vrij snel beetgaar. Goed roeren met de knoflook.
  • Variatie 4: Voeg de champignons toe in de wok. Dit is ook het moment om de ketjap erbij te doen. Goed roeren.
  • Variatie 5: Giet de noodles af en voeg ze toe in de wok. Laat de wok lekker pruttelen en blijf goed roeren.
  • Coda (Er staat allegretto, maar niet tè snel graag want van rauw ei krijg je salmonella): Leeg je wok in een aparte ruime kom en droog je wok met een doek. Doe opnieuw wat olijfolie in de wok, en doe de eieren erbij. Verspreid het ei-mengsel met een garde totdat het niet meer vloeibaar is. Leeg je kom weer terug in de wok, en knijp twee helften van een limoen uit boven dit mengsel. Roer een laatste keer door elkaar, en schep in een diep bord. Lekker met een subtiele witte wijn.

Als het gelukt is: Smakelijk eten!
Als het niet gelukt is: Schubert heeft genoeg trieste muziek om dit te relativeren.

Week 22: Chocalat Chip Cookies

Ingrediënten
  • 160 g bloem
  • 115 g zachte boter
  • 1 ei
  • 180 g suiker
  • 180 g pure chocolade
Verwarm de oven voor op 200 °C.Maak een kuiltje in de bloem en meng daarin de boter, het ei en de suiker met elkaar en kneed beetje bij beetje de bloem erdoor.Hak de chocolade grof en meng de stukjes door het deeg.Draai bolletjes van het deeg, leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en druk ze plat tot circa 1 centimeter dik.

Bak de koekjes in de oven in circa 13 minuten goudbruin en gaar.

Lekker makkelijk en snel!

Week 21: Gevulde paprika met couscous

Ingrediënten
  • 300 g couscous
  • 400 ml kokend water
  • 6 puntpaprika's
  • 2 sjalotjes
  • 15 g verse munt
  • 150 g feta
  • 4 g paprika poeder
  • 5 g komijn
  • 4 g oregano
  • 4 el olijfolie
  • 2 el citroensap
  • 40 g gewelde abrikozenstukjes
  • 75 g veldsla
Verwarm de oven voor op 200 °C. Doe de couscous in een kom en schenk er het kokend water over en roer door. Dek af en laat 10 min staan.

Halveer ondertussen de paprika's in de lengte, verwijder de zaadlijsten maar laat de steeltjes zitten. Snipper de sjalotten, snijd de blaadjes van de munt fijn en verkruimel de feta.

Roer de couscous los met een vork en meng de sjalot, paprikapoeder, komijn, oregano, olie en citroensap erdoor. Schep de abrikozenstukjes, de helft van de munt en feta erdoor en breng op smaak met peper en eventueel zout.

Verdeel de couscous over de paprikahelften en leg op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak de paprika's ca. 15 min onder in de oven.

Verdeel de veldsla over de borden en leg de paprikahelften erop. Bestrooi met de rest van de munt en je heerlijke avondmaal is klaar.

Week 20: Penne met Pompoen-venkelsaus

Ingrediënten
  • 225 g penne
  • 200 g verse worst (optioneel)
  • 1/2 venkel, in reepjes
  • 1/2 winterpeen, in blokjes
  • 2 tenen knoflook, fijngehakt
  • 300 gram flespompoen, in blokjes
  • 2 takjes rozemarijn
  • 120 ml droge wijn
  • 225 ml kippen- of groenteboullion
  • Sap van een halve citroen
  • 1/2 theelepel chilivlokken
  • 1/2 theelepel venkelzaad, gemalen
  • Geraspte Parmezaanse kaas
Kook de pompoenblokjes voor 8 min in licht gezout water tot het goed zacht is. Giet het vervolgens af en pureer het met bijvoorbeeld een blender. Breng de puree op smaak met een beetje zout en peper en zet het apart voor straks.

Pak er een grote pan bij en verhit daarin wat olijfolie op medium vuur. Zet daarin de venkel, wortel, gedroogde chili, venkelzaad en knoflook kort aan, ongeveer twee minuten.

Duw het worstvlees uit het omhulsel en bak het met de groenten in de pan tot het begint te bruinen.

Doe de takjes rozemarijn erbij en voeg de wijn toe. Laat twee minuten koken en voeg dan de penne en kippenbouillon toe. Meng goed door en zorg dat alle pasta bedekt is onder wat bouillon. Voeg eventueel nog een klein beetje bouillon of gekookt water toe tot alle penne onder staat.

Zet het vuur iets terug, doe de deksel op de pan en laat 7 minuten zachtjes koken.

Knijp de citroen uit boven de pan en roer de pompoenpuree door de pasta. Leg de deksel terug op de pan en laat nog 3 minuten koken.

Haal de deksel van de pan af en proef of de pasta mooi al dente is. Als het goed is, is de saus nu ook iets ingedikt.

Zet het vuur uit (de saus zal nog meer indikken) en strooi de Parmezaanse kaas over de pasta. Maak af met flink wat verse zwarte peper en eventueel nog wat zout.

Hak de achtergehouden venkeltoppen fijn en strooi die tot slot over de pasta met pompoen.

Week 19: IJstaart met karamel

Ingrediënten
Het recept is tweedelig: het ijs en de karamelsaus voor in het ijs.
  • 1 blik (gezoete) gecondenseerde melk à 397 g (een equivalent van 305 ml)
  • 500 ml ongeklopte slagroom
  • het merg van een vanillestokje of vanillesuiker
  • 100 g chocolade naar keuze
Als je vanillesuiker gebruikt (zoals wij deden), dan wordt het echt zoet.

Voor de karamelsaus heb je het volgende nodig.
  • 50 ml water
  • 200 g suiker
  • 175 ml slagroom
  • 20 g boter
  • snufke zout
Bereiding

We raden aan eerst de karamel te maken, zodat het kan afkoelen voor je het over het ijs gooit.

  • Meng het water en de suiker in een hoge pan en breng het aan de kook. Blijf roeren tot het kookt en stop dan meteen met roeren. Je mag wel de pan wiebelen om het te mengen.
  • Verwarm ondertussen de slagroom om het temperatuurverschil tussen de karamel en de slagroom te minimaliseren voor het mengen.
  • Als het water-suikermengsel goudbruin is: voeg de warme slagroom hieraan toe. Het mengsel nu leip en je merkt waarvoor die hoge pan nodig was. Blijf roeren tot het een gladde, kalme massa is.
  • Voeg de boter en een snufke zout toe en haal opgelucht adem. De saus is klaar.

Nu kan de karamelsaus even afkoelen. Let wel dat het niet helemaal af moet koelen, omdat het dan steenhard wordt.

Nu is het tijd om het ijs te maken. Hiervoor heb je een garde en spierballen, een handmixer of een keukenmachine nodig. Wij gingen voor de handmixer.

  • Stop de gecondenseerde melk, de slagroom en het vanillespul in een grote kom en klop het tot het zo dik is als dik slagroom.
  • Hak de chocolade in kleine blokkies.
  • Bekleed een grote cakevorm met plastic folie en stapel laagjes ijs, karamelsaus en chocolade op elkaar voor een vet effect.
  • Plaats de cakevorm in de vriezer en wacht een uur of twaalf.

Dat viel mee, hè? Naja, als je een mixer of keukenmachine hebt, dan. De karamelsaus is vooral veel werk.

Week 18: Frambozen Cheesecake

Benodigdheden
  • oven
  • taartvorm 18 cm Ø
  • diepe braadslee
  • bakpapier
  • aluminium folie
Ingrediënten
  • 100 g ingevroren frambozen
  • 25 g kristalsuiker
  • 120 g koekjes (bvb. zandkoekjes of bastogne koekjes)
  • 40 g roomboter
  • 400 g roomkaas (bvb. Mon Chou)
  • 120 g kristalsuiker
  • 200 g zure room
  • 150 ml slagroom
  • 2 eieren
  • 2 el maïzena
  • 1.5 tl vanille extract
  • 1.5 el citroensap
frambozencoulis

Verwarm de frambozen met de 25 g suiker samen in een pannetje en breng dit al roerend aan de kook. Laat het vervolgens een paar minuten doorkoken en blijf het doorroeren, zodat het niet aankoekt. Giet het mengsel vervolgens door een zeef en wrijf het er met een lepel doorheen om de pitjes te verwijderen. Laat de frambozencoulis daarna afkoelen.

De bodem

Verwarm de oven voor op 180 °C. Vet de springvorm in en bedek de bodem en de zijkanten van de springvorm met bakpapier.

Verkreumel de koekjes. Dit kan bijvoorbeeld door ze in een schone theedoek of een hersluitbaar zakje te doen en met een deegroller of ander zwaar object te verpulveren. Smelt de boter en meng dit door de koekkruimels. Doe dit mengsel in de springvorm en druk het stevig aan met de bolle kant van een lepel. Bak dit kort voor 10 min in de oven en laat vervolgens de bodem in de springvorm afkoelen.

Omwikkel de springvorm met aluminiumfolie als het is afgekoeld. Zorg dat dit goed waterdicht is en dat er geen water in de vorm kan komen.

De Cheesecake

Doe de roomkaas en de 120 g suiker in een kom en klop dit los met een mixer. Voeg vervolgens de zure room toe en klop dit door het beslag. Klop daarna op een lage stand de slagroom erdoorheen. Doe daarna de eieren in de kom en meng dit op middelhoge stand door het beslag. Voeg de 2 el maïzena toe en klop dit erdoorheen. Meng tenslotte 1.5 el vanille extract en 1.5 el citroensap door het mengsel. Het beslag hoeft niet luchtig te zijn.

Giet het beslag in de springvorm. Pak nu de coulis erbij en giet grote druppels over de taart met een lepel. Ga vervolgens met sateprikker door de druppels om een 'swirl' effect te creëren. Doe het niet te vaak anders gaat het effect verloren.

Verlaag de temperatuur naar 130 °C en zet een braadslee met kokend water in het midden van de oven. Plaats de taart in het waterbad en bak hem in 1.5 uur gaar. Zet de oven uit en laat de taart minstens 1 uur in de oven afkoelen. Als de taart te snel afkoelt ontstaan er scheuren. Laat de taart daarna voor minstens 6 uur in de koelkast afkoelen en opstijven.

Het is lang wachten en vergt wat geduld maar hopelijk is het eindresultaat het wachten zeker waard. Eet smakelijk!

Week 17: Zelfgemaakte Burrito's

Ingrediënten
  • Grote ovenschaal
  • Zonnebloem- of olijfolie
  • 2 el citroensap
  • 0.5 tl zout
  • 0.5 tl peper
  • 1.5 tl gedroogde oregano
  • 2 tl komijnpoeder
  • 1 tl knoflookpoeder
  • 0.5 tl chilipoeder
  • 0.5 tl paprikapoeder
  • optioneel: 0.5 tl chilivlokken (voor de liefhebbers van pittig)
  • 8 wraps
  • 1 rode paprika
  • 1 groene paprika
  • 1 ui
  • 150 g maïs
  • 70 g tomatenpuree
  • 250 ml crème fraîche
  • 200 g geraspte kaas
  • met vlees: 400 g kippendijfilet
  • vegetarisch: 400 g champignons
Om de marinade voor de kip of champignons te maken meng je 2 el olie met 2 el citroensap en voeg je hieraan het zout, de peper, oregano, komijn, paprika, knoflook, chilipoeder en misschien chilivlokken toe.

Snij de kippendijfilet in blokjes (check ook of er geen stukjes kraakbeen zijn blijven zitten) of snij de champignons in vieren voor grove stukken. Marineer dit vervolgens in het kruidenmengsel en zet het in de koelkast. Het lekkerste is om dit een paar uur van tevoren te doen zodat alles goed in kan trekken.

Vet de ovenschaal in en verwarm de oven voor op grillstand op 200 °C. Snij de paprika's en ui in reepjes en laat het blikje maïs uitlekken en pak de kip of champignons erbij.

Bak voor de vulling eerst de kipfilet goedbruin en bak vervolgens de paprika en ui een paar minuten mee. Bak voor het vega recept de paprika, ui en champignons tegelijk. Voeg vervolgens de maïs toe en bak dit kort mee. Voeg daarna de tomatenpuree en1 el crème fraîche toe en roer goed door. De vulling is nu klaar.

Vul de wraps met de vulling, rol ze op en leg ze in de ingevette ovenschaal. Meng vervolgens in een schaaltje 2 el crème fraîche met 3/4 van de kaas ()Hierdoor vloeit de kaas meer tijdens het smelten in de oven). Smeer het kaasmengsel over de wraps inde ovenschaal en strooi vervolgens de overige kaas eroverheen. Strooi ook nog een beetje oregano over de wraps heen. Plaats de schaal in het midden van de oven en wacht tot de kaas goudbruin wordt.

Je burrito's zijn nu klaar, dus smikkelen geblazen! Ze zijn erg lekker met een beetje crème fraîche of zure room erbij (vooral als het toch iets te pittig blijkt) en ook wat salsa of guacamole is een lekkere toevoeging.